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          酒店廚房獎懲制度(4篇范文)

          發布時間:2024-02-08 14:46:02 查看人數:39

          酒店廚房獎懲制度

          第1篇 酒店廚房獎懲制度

          廚房獎懲制度

          一、獎懲制度:

          1、不帶工作帽進操作間,罰款1元/次;

          2、在工作間內吸煙,喝酒者,罰款2元/次;

          3、在操作間打罵,嬉戲,罰款20元/次;

          4、浪費原材料者,視情節輕重,處以罰款,警告,以致開除;

          5、不愛惜廚房工具者,視情節輕重,處以罰款,警告,以至開除;

          6、因其本人原因,故意拖延時間,造成上菜慢,引起客人投訴,跑單者,罰款10元/次;

          7、因個人原因。沒有在事發前寫入采購單,造成原料沒有,不能出菜者,罰款5元/次(市場缺貨的情況例外);

          8、在宿舍吵嚷打鬧,造成鄰居投訴者,罰款10元/次,超過兩次開除宿舍,自行解決住宿;

          9、劃菜員不向傳菜員報菜名,桌號,罰款5元/次;

          10、劃菜員報錯桌號或傳菜員報錯桌號,造成本店損失的,按菜譜價格賠償;

          11、不經經理允許,擅自改菜單者,按菜譜上此菜的價格賠償;

          12、下班前不關燈,不關煤氣,或不關抽油煙機,究其責任人責任,罰款10元/次;

          13、衛生檢查不合格者,罰款5元/次;

          14、菜內發現發絲,鐵屑或其他廚房用品,追究負責人責任,如查不出,配菜員,炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金;

          15、熱菜出菜時不加任何修飾的,打盒者罰款5元/次;

          16、丟失工具者,按工具價格賠償;

          17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜,究其炒菜人員的責任,落實后于以懲罰,如因菜品質量問題,炒菜人員按菜譜價格賠償;視情節,酌情處理。

          二、獎勵制度

          1、提出對廚房改善的合理化建議,被采納并切實有效者,獎勵10元/次;

          2、創作出新菜品,并給酒店帶來良好效益者,獎勵50元/次;

          3、連續一個月,衛生檢查全優者,獎勵20元;

          4、及時發現隱患(例如下班前發現煤氣閥門沒關),避免危險發生者,獎勵20元。

          第2篇 某某酒店廚房制度獎懲條例

          廚房獎某酒店廚房制度獎懲條例懲制度

          一、獎懲制度:

          1、不帶工作帽進操作間,罰款1元/次;

          2、在工作間內吸煙,喝酒者,罰款2元/次;

          3、在操作間打罵,嬉戲,罰款20元/次;

          4、浪費原材料者,視情節輕重,處以罰款,警告,以致開除;

          5、不愛惜廚房工具者,視情節輕重,處以罰款,警告,以至開除;

          6、因其本人原因,故意拖延時間,造成上菜慢,引起客人投訴,跑單者,罰款10元/次;

          7、因個人原因。沒有在事發前寫入采購單,造成原料沒有,不能出菜者,罰款5元/次(市場缺貨的情況例外);

          8、在宿舍吵嚷打鬧,造成鄰居投訴者,罰款10元/次,超過兩次開除宿舍,自行解決住宿;

          9、劃菜員不向傳菜員報菜名,桌號,罰款5元/次;

          10、劃菜員報錯桌號或傳菜員報錯桌號,造成本店損失的,按菜譜價格賠償;

          11、不經經理允許,擅自改菜單者,按菜譜上此菜的價格賠償;

          12、下班前不關燈,不關煤氣,或不關抽油煙機,究其責任人責任,罰款10元/次;

          13、衛生檢查不合格者,罰款5元/次;

          14、菜內發現發絲,鐵屑或其他廚房用品,追究負責人責任,如查不出,配菜員,炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金;

          15、熱菜出菜時不加任何修飾的,打盒者罰款5元/次;

          16、丟失工具者,按工具價格賠償;

          17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜,究其炒菜人員的責任,落實后于以懲罰,如因菜品質量問題,炒菜人員按菜譜價格賠償;視情節,酌情處理。

          二、獎勵制度

          1、提出對廚房改善的合理化建議,被采納并切實有效者,獎勵10元/次;

          2、創作出新菜品,并給酒店帶來良好效益者,獎勵50元/次;

          3、連續一個月,衛生檢查全優者,獎勵20元;

          4、及時發現隱患(例如下班前發現煤氣閥門沒關),避免危險發生者,獎勵20元。

          不希望廚房管理者罰款來管理廚房團隊,這是最次的選擇,如何調動每個人工作能力是上策

          第3篇 某酒店廚房獎懲制度

          1.0目的:為了提高員工工作的積及性,以及鼓勵員工的創新的精神

          2.0范圍:餐飲部廚房員工

          3.0內容:

          3.1根據餐廳規定,結合廚房具體情況,對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行獎懲:

          符合下列條件之一者,給予獎勵:

          3.1.1參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽,成績優異者。

          3.1.2出版個人烹飪專著和在權威烹飪雜志發表作品及論文獲獎者。

          3.1.3忠于職守,全年出滿勤 ,工作表現突出,受到賓客多次表揚者。

          3.1.4為廚房生產和管理提出合理化建議,被采納后產生及大效益者。

          3.1.5在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。

          3.1.6節約用料,綜合利用成績突出者。

          (一)出現下列情況之一者,給予懲處:

          1違反廚房紀律,不聽勸阻者。

          2不服從分配,影響廚房生產者。

          3弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,影響同事間的工作關系者。

          4不按操作規程生產,損壞廚房設備和用具者。

          5不按操作規程生產,引起較大責任事故者。

          (二)、以上獎懲條例的實施,以事實為依據,根據具體情況,由總廚提議,總經理審定具體獎懲方法和范圍。

          第4篇 酒店廚房獎懲管理制度

          一個酒店的廚房是一個美食基地,同時對于酒店的衛生,酒店工作人員的管理,進入人員的管理等,都有嚴格的獎懲制度,以下整理了詳細的酒店廚房獎懲制度的范本,僅供參考。

          一、獎懲制度:

          1、不帶工作帽進操作間,罰款1元/次;

          2、在工作間內吸煙,喝酒者,罰款2元/次;

          3、在操作間打罵,嬉戲,罰款20元/次;

          4、浪費原材料者,視情節輕重,處以罰款,警告,以致開除;

          5、不愛惜廚房工具者,視情節輕重,處以罰款,警告,以至開除;

          6、因其本人原因,故意拖延時間,造成上菜慢,引起客人投訴,跑單者,罰款10元/次;

          7、因個人原因。沒有在事發前寫入采購單,造成原料沒有,不能出菜者,罰款5元/次(市場缺貨的情況例外);

          8、在宿舍吵嚷打鬧,造成鄰居投訴者,罰款10元/次,超過兩次開除宿舍,自行解決住宿;

          9、劃菜員不向傳菜員報菜名,桌號,罰款5元/次;

          10、劃菜員報錯桌號或傳菜員報錯桌號,造成本店損失的,按菜譜價格賠償;

          11、不經經理允許,擅自改菜單者,按菜譜上此菜的價格賠償;

          12、下班前不關燈,不關煤氣,或不關抽油煙機,究其責任人責任,罰款10元/次;

          13、衛生檢查不合格者,罰款5元/次;

          14、菜內發現發絲,鐵屑或其他廚房用品,追究負責人責任,如查不出,配菜員,炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金;

          15、熱菜出菜時不加任何修飾的,打盒者罰款5元/次;

          16、丟失工具者,按工具價格賠償;

          17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜,究其炒菜人員的責任,落實后于以懲罰,如因菜品質量問題,炒菜人員按菜譜價格賠償;視情節,酌情處理。

          二、獎勵制度

          1、提出對廚房改善的合理化建議,被采納并切實有效者,獎勵10元/次;

          2、創作出新菜品,并給酒店帶來良好效益者,獎勵50元/次;

          3、連續一個月,衛生檢查全優者,獎勵20元;

          4、及時發現隱患(例如下班前發現煤氣閥門沒關),避免危險發生者,獎勵20元。

          酒店廚房獎懲制度(4篇范文)

          廚房獎懲制度一、獎懲制度:1、不帶工作帽進操作間,罰款1元/次;2、在工作間內吸煙,喝酒者,罰款2元/次;3、在操作間打罵,嬉戲,罰款20元/次;4、浪費原材料者,視情節輕重,處以罰款,警告,以致…
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